Indijas garšvielām ir izsmalcināts aromāts, tekstūra un garša, lai uzlabotu ikdienas ēdienu garšu.
Indija ir lielākais ražotājs un patērētājs garšvielas pasaulē. Indiju sauc par "garšvielu zemi", un Indijas garšvielas ir aizraujošas garšvielas, kas pazīstamas ar savu aromātu, tekstūru un apbrīnojamo garšu. Indijā ir milzums garšvielu – maltu, pulverveida, kaltētu, mērcētu – un ar garšvielām bagātinātas garšas ir neatņemama Indijas daudzveidīgā kultūra, jo tās maģiski pārvērš vienkāršu kulinārijas pagatavojumu par kaut ko vairāk un īpaši garšīgu delikatesi. Starptautiskā standartizācijas organizācija (ISO) uzskaita 109 sugu šķirnes, no kurām tikai Indija ražo aptuveni 75 šķirnes. Indijā ir dažādi klimatiskie apstākļi, kas aptver dažādus tās reģionus, kas ļauj kultivēt dažāda veida sugas aptuveni 3.21 miljona hektāru platībā.
Neskaitāmas Indijas garšvielas
Katra garšviela ne tikai piešķir unikālu garšu, pabeidzot ēdienu, bet arī daudzām no šīm parastajām Indijas garšvielām ir ar tām saistītas priekšrocības veselībai.
Kurkuma (haldi hindi valodā) ir ingveram līdzīga auga pazemes kāts, un, tiklīdz tas ir pieejams, tas ir dzeltens un smalka pulvera veidā. Kurkumu sauc par Indijas zelta garšvielu, un tā ir sinonīms unikālajai dzeltenajai krāsai, kas parādās rīsos un karija sastāvā, jo to izmanto gan kā garšvielu, gan kā kulinārijas krāsvielu. Garša ir maigi aromātiska ar apelsīna vai ingvera notīm. Tam piemīt pretiekaisuma, antibakteriālas un antiseptiskas īpašības, un to parasti izmanto kā dabisku pretsāpju līdzekli un dziednieku.
Melnie pipari (Kali mirch), ko sauc par “garšvielu karali”, nāk no piparu auga mazu apaļu ogu veidā, kas izauga pēc apmēram trīs līdz četru gadu stādīšanas. Tā ir ļoti populāra, nedaudz asas garšas garšviela, un to izmanto gandrīz visu, sākot no olām līdz sviestmaizēm, zupām un mērcēm. Tā ir arī ļoti labvēlīga garšviela, kas palīdz cīnīties ar klepu, saaukstēšanos un muskuļu sāpēm. Melnajiem pipariem piemīt diurētiskas īpašības un tie palīdz organismam svīšana, tādējādi atbrīvojoties no kaitīgajiem toksīniem.
Kardamons (zaļš choti Elaichi) ir veseli vai malti žāvēti augļi vai sēklas no ingveru dzimtas kardamona Elettaria. Tā tiek dēvēta par “garšvielu karalieni” tās ārkārtīgi patīkamā aromāta un garšas dēļ (pikanti salda), un to galvenokārt izmanto, lai Indijas desertiem, piemēram, Kheer, piešķirtu atšķirīgu garšu, un tādējādi to plaši izmanto maizes izstrādājumos un konditorejas izstrādājumos. Tā ir arī slavenākā un populārākā sastāvdaļa, ko pievieno Indijas tējai, kas ir izplatīta mājsaimniecībās visā valstī. Nekas līdzīgs tējai ar kardamona piegaršu! Tiek uzskatīts, ka tas labi kontrolē sliktu elpu un ļoti bieži tiek izmantots kā mutes atsvaidzinātājs. To izmanto arī tādu gremošanas traucējumu ārstēšanai kā skābums, gāze un meteorisms.
Melnais kardamons (Kali Elaiči) ir vēl viens ingveru dzimtas pārstāvis un zaļā kardamona tuvs radinieks. Melnais kardamons To lieto, lai rīsiem pievienotu smalku – pikantu un citronisku – garšu, un to galvenokārt izmanto ēdieniem, kuru pagatavošana prasa ilgu laiku, lai iegūtu ar to saistīto intensīvo, bet ne nepārvaramo garšu. Ļoti daudzpusīga garšviela, domājams, ka tā palīdz risināt gremošanas un krātuves problēmas. Tas ir ļoti ieteicams arī zobu veselībai, piemēram, zobu un smaganu infekcijām.
Krustnagliņa (Launga) ir kaltēti krustnagliņu koka (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) ziedu pumpuri. Tā ir ļoti populāra garšviela, ko Indijā un citās Dienvidāzijas daļās izmanto zupās, sautējumos, gaļā, mērcēs un rīsu ēdienos. Tam ir ļoti spēcīga un salda, galvenokārt asa garša ar rūgtenu nokrāsu. Kopš seniem laikiem Indijā to izmanto arī dažādām zobu problēmām, piemēram, zobu sāpēm un smaganu sāpēm. Krustnagliņas ir ļoti ieteicamas pret saaukstēšanos un klepu, un tās parasti pievieno tējai kā ārstniecisku līdzekli. Tā ir visslavenākā pasaulslavenās Indijas “masala chai” jeb garšvielu tējas sastāvdaļa.
Ķimeņu sēklas (Zēra) lapu augu ķimenes tiek izmantotas tās aromātiskās smaržas dēļ, lai ēdieniem, piemēram, rīsiem un karijam, pievienotu spēcīgu, pikantu garšu. To var izmantot neapstrādātu vai grauzdētu, lai samazinātu nepārvaramo garšu. Galvenā garša, ko tas pievieno, ir piparu ar nelielu citrusaugļu nokrāsu. Ķimenes sēklas ir lielisks dzelzs avots, tāpēc tās ir noderīgas cilvēkiem, kuri cieš no dzelzs deficīta. Ir arī teikts, ka tas ir ļoti labvēlīgs mūsu imunitātei, un tam piemīt pretsēnīšu un caureju veicinošas īpašības.
Asafoetida (Hing) ir sveķi, kas iegūti no auga Ferula asafoetida, veidojot iegriezumu auga mizā. Indijā to parasti izmanto noteiktu ēdienu, piemēram, karija un lēcu, garšvielām, un tai ir spēcīga asa smarža. Tas ir ļoti noderīgs klepus, gremošanas traucējumu un elpošanas problēmu ārstēšanā. Hing ir arī opija pretlīdzeklis, un to parasti dod cilvēkiem, kas ir atkarīgi no opija.
Kanēlis (Dalčīni) ir pasaulē populārākā garšviela pēc melnajiem pipariem, un tā nāk no “Cinnamomum” dzimtas koku zariem. Tam ir ļoti unikāla garša – salda un pikanta – un smarža, pateicoties koka taukainajai daļai, no kuras tas aug. To pievieno dažādiem ēdieniem un arī kafijai, lai iegūtu papildu garšu. Ir zināms, ka kanēlim ir plaši izplatīti medicīniski ieguvumi, un to izmanto diabēta, saaukstēšanās un zemas asinsrites ārstēšanai.
Sinepes (rudzi) ir garšviela, kas iegūta no sinepju auga sēklām. Sinepes ir ārkārtīgi bagātas ar omega-3 taukskābēm, cinku, kalciju, dzelzi, B vitamīnu kompleksu un E vitamīnu. Sinepes ir viena no universālajām garšvielām, ko parasti izmanto gaļai, šaham, mērcēm, mērcēm utt., un to garša ir ļoti atšķirīga. no salda līdz pikanta. Pateicoties bagātīgajām sinepju sastāvdaļām, tās palīdz stiprināt kaulus un zobus, kā arī efektīvi veic vielmaiņu.
Sarkanais čilli (Lal mirch), kaltēti nogatavojušies Capsicumis ģints augļi ir karstākie no sugām un pievieno ļoti spēcīgu karstu aromātu ēdienam vai ēdienam, piemēram, karijam. Tas satur svarīgo beta karotīnu, kam ir labvēlīga antioksidanta iedarbība uz ķermeni.
Indijas garšvielu eksports uz pasauli ir milzīga nozare, kuras apgrozījums ir 3 miljardi ASV dolāru, un ievērojamākie klienti ir ASV, kam seko Ķīna, Vjetnama, AAE utt. Indijas Garšvielu padome ir atbildīga par Indijas garšvielu popularizēšanu visā pasaulē, nodrošinot kvalitātes kontroli un sertifikāciju. . Indijas garšvielu kopiena tagad ir ļoti attīstīta un ietver tehnoloģijas, labāku kvalitātes kontroli, ko nosaka tirgus prasības un ir ļoti orientēta uz patērētājiem. Garšvielu ražošana, patēriņš un eksports nepārtraukti pieaug, Indijā arī tagad iet uz bioloģisko ceļu.
***
